Penyajian minuman adalah salah satu aspek penting di Industri perhotelan,
khususnya pada pengelolaan minuman dengan prinsip halal pada bar hotel.
Memberikan pelayanan terbaik dengan tujuan agar menarik pelanggan yang ingin
berkunjung, namun dalam penyajiannya tidak semua bar hotel mampu mengelola
minuman dengan prinsip halal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
bagaimana pengelolaan minuman dengan prinsip halal pada bar hermes palace
hotel banda aceh, serta masalah dan kendalan yang dihadapi oleh seorang
bartender dalam melakukan pengelolaan minumannya. Penelitian ini
menggunakan metode penelitian kualitatif dengan teknik pengumpulan data
melalui observasi, wawancara secara langsung dan dokumentasi lapangan. Hasil
penelitian ini menunjukkan bahwa pengelolaan minuman dengan prinsip halal
sudah dilakukan sesuai prinsip halal pada bar hermes palace hotel banda aceh.
Namun kendala yang sering dihadapi petugas bar yang sangat mempengaruhi
kualitas proses penyajian minuman antara lain adalah, kesulitan dalam
menemukan bahan baku sesuai standar halal yang berlabel halal pada suatu
produk serta pengetahuan petugas bar tentang produk dan penyajian minuman
sesuai prinsip halal. Namun saran yang di berikan antara lain adalah selalu
mengontrol dan memberikan pelatihan secara khusus yang bertujuan agar tetap
menjaga kualitas panyajian minuman pada bar sesuai standar halal. Sesuai
kesepakatan produk dengan sertifikat halal pada bar Hermes Palace Hotel Banda
Aceh.