Perhotelan merupakan Industri yang menyediakan jasa penginapan dan layanan
lainnya, di dalam nya terdapat beberapa departeman-departeman salah satunya
yaitu departemen food and beverage, departemen ini terbagi menjadi dua yaitu
f&b service dan f&b produk. Tampilan hidangan merupakan salah satu aspek
penting, khususnya pada penyajian menu a’la carte di restoran hotel berbintang,
semakin tinggi estetika suatu hidangan, semakin besar pula daya tarik bagi para
tamu. Untuk mendukung nilai estetika dan professional hotel Hermes
mengunakan metode food plating dalam penyajiannya.. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui bagaimana metode food plating diterapkan oleh para koki
dalam meningkatkan daya tarik menu a’la carte restoran Hermes Palace Hotel
Banda Aceh, serta kendala apa saja yang dihadapi oleh para koki dan upaya yang
dilakukan dalam proses food plating. penelitian ini menggunakan pendekatan
kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan
dokumentasi lapangan. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa metode plating
seperti shingling, stacking, smearing, koslo, dan rule of thirds secara khusus
berkontribusi dalam menciptakan tampilan hidangan yang menarik dan
menggugah selera. Kendala yang sering muncul antara lain adalah keterbatasan
waktu, koordinasi antara tim dapur dan keterbatasan alat atau bahan garnish,
kendala tersebut dapat diatasi dengan persiapan awal, pembagian tugas, serta
pemilihan bahan dan garnish yang tepat. Kesimpulan dari penelitian ini adalah
metode food plating yang tepat dapat meningkatkan nilai tampilan dan profesional
dalam penataan makanan, yang berdampak langsung pada citra restoran hotel.
Saran yang diajukan antara lain adalah perlunya pelatihan berkala bagi koki,
peningkatan ketersediaan peralatan plating, mengelola waktu secara efisien, serta
pengawasan kualitas bahan dan garnish secara berkala.