Food and beverage derpatement atau yang disingkat F&B Departement
yang menanggani kebutuhan makan dan minum tamu, berperan aktif dalam
menunjang operasional hotel. F&B Departement memiliki dua section yaitu F&B
Productdan F&B Service. F&B service bertanggung jawab dalam pembuatan
minuman, mengambil pesanan, dan menyajikan makanan dan minuman. F&B
service berinteraksi langsung dengan tamu dalam penyajian makanan dan
minuman. Salah satu sarana untuk melaksanakannya ialah restoran. Pada saat
bulan Ramadhan kunjungan tamu ke Hermes Cafe sangat ramai diwaktu sore
menjelang berbuka, Pada saat bulan Ramadhan Hermes cafe mengusung tema
berbuka yaitu ‘’cappadocia it’s my dream’’ dengan pelayanan buffet service.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui strategi yang digunakan oleh
manajemen food and beverage service serta mengetahui masalah akibat penerapan
trategi tersebut. Metode penelitian yang digunakan yaitu pendekatan kualitatif
dengan metode deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian, strategi yang digunakan
Hermes cafe pada saat bulan ramadhan yaitu melakukan promosi paket berbuka
puasa dengan sistem pelayanan buffet service atau self service. Pada prosesnya
trategi ini, menimbulkan beberapa permasalahan mengenai penerimaan tamu yang
melebihi kapasitas tempat.