Formalin adalah larutan yang tidak berwarna dan memiliki bau yang
menyengat, dimana formalin mengandung sekitar 37% formaldehida dalam air.
Dengan melihat banyaknya peminat bakso, masih banyak pedagang bakso yang
menggunakan formalin sebagai Bahan Tambahan Pengawet (BTP). Penelitian ini
bertujuan untuk mengidentifikasi adanya kandungan formalin pada bakso serta
melihat adanya hubungan antara sumber bakso, kondisi fisik bakso, pengetahuan dan
perilaku pedagang terhadap penggunaan formalin pada bakso di Kecamatan Lueng
Bata, Kota Banda Aceh.
Penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan menggunakan pendekatan
cross sectional dengan uji chi-square. Penelitian ini dilakukan di Kecamatan Lueng
Bata, Kota Banda Aceh dalam jangka waktu 8 hari dengan total responden sebanyak
30 pedagang bakso dan 30 sampel bakso untuk dilakukan uji laboratorium formalin
dan pengamatan ciri fisik bakso.
Pedagang dengan karakteristik responden di Kecamatan Lueng Bata, Kota
Banda Aceh dengan kategori umur yaitu 20-30 tahun (56.7%) yang didominasi dengan
jenis kelamin laki-laki sebanyak (53.3%) dan tingkat pendidikan akhir menengah
sebanyak (50.0%). Dari 30 sampel bakso, terdapat 4 sampel bakso yang positif (+)
mengandung formalin (13.3%). Terdapat hubungan yang signifikan antara perilaku
pedagang (p-value 0.002) dengan kandungan formalin dan tidak terdapat hubungan
yang signifikan antara sumber bakso (p-value 0.290), kondisi fisik bakso (p-value
0.075) dan pengetahuan (p-value 0.249) dengan kandungan formalin.
Diharapkan kepada instansi terkait bekerjasama dengan pemerintah daerah
untuk memperkuat pengawasan keamanan pangan; melakukan pengecekan secara
berkala terhadap bakso yang dijual; penyuluhan dan pelatihan kepada pedagang
bakso terkait bahaya formalin; dan memberikan sanksi tegas kepada pelaku yang
melanggar.